Wien ist über Österreich hinaus bekannt für Schnitzel, Kaiserschmarrn und Strudel. Doch auf Sarah Wiener wartet eine weniger bekannte, dafür ebenso große Spezialität: Der Tafelspitz. Gekocht wird er von ihrer ältesten Freundin und Konkurrentin zugleich, von ihrer Schwester Una. Das Fleisch kommt vom Wienerwald Weiderind, das vor den Toren der Stadt grast. Und der Meerrettich dazu kann nicht scharf genug sein. Über allem aber schwebt die Frage, wer den besseren Tafelspitz kocht: Una oder Sarah? Nur eine kann gewinnen.

Rezepte
Pochiertes Ei auf lauwarmem Essiggemüse mit Estragon-Sabayon
Tafelspitz mit Semmelkrenkruste und Babygemüse

Tipps und Tricks: Der Tafelspitz
Früher hat man vom Rind fast alles verwertet. Heute wird vieles als Abfall weggeworfen. Zu Unrecht: denn wer einen Tafelspitz kocht, sollte nicht auf eine Delikatesse verzichten, die schon fast in Vergessenheit geraten ist.



Adressentipps
Essig:

Erwin Gegenbauer

Waldgasse 3

A-1100 Wien

Tel: 0043-1-6041088

Fax: 0043-1-6041088 22

emg@gegenbauer.at

http://www.gegenbauer.at/

Gärtnerei:

Gärtnerei Bach

Contiweg 165

1220 Wien

Tel/Fax 0043-1-28 09 534

gaertnerei-bach@aon.at

info@gaertnerei-bach.at

www.gaertnerei-bach.at

Rinderzüchterin:

HENGSTLHOF

Theresia Stadlmann

Hengstlstraße 2

2384 Breitenfurt bei Wien

Telefon: +43/2239/5306