In den waldigen Hügeln der Steiermark liegt der kleine Ort Fischbach. Dort ist der junge Koch Christian Übeleis zuhause – und sein Restaurant "Zum Forsthaus". Bekannt wurde Christian Übeleis für seine lokalen Spezialitäten, die auf dem schmalen Grad von deftig und elegant wandern: Tartar vom Alm Ox etwa oder Seesaibling, gegart in Kranewittenschmalz. Für Sarah Wiener aber hat er eine Aufgabe, die dem Lauf der Jahreszeit folgt: Zarter Maibock, dazu Kraut aus der Grube und zum Nachtisch Kürbiskern-Nudeln. Der Nachteil: Der Maibock ist ein scheues Tier.

Rezepte
Maibock im Kranewittenschmalz gegart mit zusammgelegten Knödel und karamellisierten Fischbacher Grubenkraut
Die Kernöl Kletzennudel mit Schafjoghurt

Tipps und Tricks: Kraut karamellisieren
Sauerkraut kennt jeder. In der Steiermark kennen manche sogar das urige Grubenkraut. Und mit etwas Karamell wird jedes Kraut eine feine Köstlichkeit. Aber wie karamellisiert man Kraut richtig?



Adressentipps

Pate:

Christian Übeleis

Restaurant "Zum Forsthaus"

Fischbach 2

A-8654 Fischbach

Tel. 0043/3170/201

http://www.forsthaus.co.at/

office.forsthaus@utanet.at

Grubenkraut:

Waltraut Froihofer

Fischbach 82

A-8654 Fischbach

Tel: 0043/699/113 501 42

http://www.grubenkraut.at/

http://www.froihof.at/

froihof@hotmail.com

Kurbiskernöl:

Ölmühle Fandler GmbH

Prätis 1,

A-8225 Pöllau

Telefon +43-3335-2263

www.fandler.at