Mit ihnen beginnt die Geschichte der ungewöhnlichen, aber fruchtbaren Verbindung von Spitzengastronomie und Wissenschaft: Der Kochkünstler Pierre Gagnaire und der Physiko-Chemiker Hervé This, beide besessen von der Leidenschaft für die Kochkunst, verstehen es, aus dieser, auf den ersten Blick befremdlichen Mischung, höchste kulinarische Genüsse zu gewinnen. Ihre kreative Energie beim Neuerfinden der Kochkunst kennt keine Grenzen, und der Zuschauer wird großzügig in die Geheimnisse dieser alchimistisch anmutenden Verquickung von Wissenschaft und kreativen Gaumenfreunden eingeweiht. Dabei haben Gagnaire und This ein ebenso simples wie ehrgeiziges Ziel: Freude an neuen kulinarischen Genüssen zu wecken.

Der Chemiker Hervé This gilt als Erfinder der "molekularen Küche". Dieser neue Gastronomietrend, auch "Science Food" genannt, stellt die Wissenschaft in den Dienst kulinarischer Hochgenüsse. In Paris, der Welthauptstadt der Gastronomie, war Pierre Gagnaire einer der ersten Spitzenköche, die sich dieses Wissen für neue Rezeptkreationen zunutze gemacht haben.

Der eigenwillige Katalane Ferran Adrià, eine Art gastronomischer Bilderstürmer, erfreut sich inzwischen nicht nur seines dritten Michelin-Sterns, sondern gilt weltweit als der große Vordenker der neuen internationalen Küche. Im eher bescheidenen Ambiente seines Restaurants in der Nähe von Barcelona erwartet den Gourmet eine Küche, die alle Sinne fordert. Die Pioniere dieser fruchtbaren Zusammenarbeit kommen aus Frankreich.

Der Engländer Heston Blumenthal sieht sich mit seinen futuristischen Kochkreationen zwar vom Ansatz her in der Nähe des Ferran Adrià und der Molekularküche, doch sein holistisches Konzept der Kochkunst geht viel weiter. Er revolutioniert den Geschmacksbegriff, indem er versucht, sämtliche Gehirnregionen, die irgendetwas mit Nahrung zu tun haben, mit seiner Kochkunst anzusprechen. Diese Revolution am Herd macht Schluss mit althergebrachten Vorstellungen vom Essen. Sie eröffnet ein völlig neues, schier unbegrenztes Experimentierfeld. Thema aller drei Folgen: Das Streben nach dem höchsten kulinarischen Genuss.



Meisterköche zwischen Labor und Herd
Die Pioniere: Pierre Gagnaire und Hervé This
Dokumentationsreihe von Gilles De Maistre
Frankreich, 43 Min., 2005
ARTE France
Wiederholung am 17. Dezember um 9.20 Uhr und am 19. Dezember um 14.00 Uhr