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Kaviar – das sind die nicht befruchteten Eier des Störs. Dieser Fisch ist sowohl Bewohner des Meeres als auch des Süßwassers und gehört zu den ältesten der Welt. Jeder Kaviar schmeckt anders. Die Cremigkeit des Belouga, die pralle Fülle des Ossietra, die Sanftheit des Sevruga – jedes Korn steckt voller Überraschungen. Zu Beginn wurde das Produkt von kaspischen Anliegern verspeist. Er war nicht zu transportieren und deshalb haben ihn die Fischer behalten. Verkaufen war nicht möglich, so aß man die Eier selbst. Später wurde der Kaviar zur fürstlichen, königlichen Spezialität erhoben, da der Luxus gerade darin bestand, dieses frische Produkt durch Boten auf Pferden an den Hof zu liefern. Es war ein unvergleichlicher Organisationsaufwand, den Kaviar in einwandfreiem Zustand zum Zaren zu bringen.
Schnell erobert der Kaviar Europa und verführt deutsche und italienische Fürstenhöfe. Die Franzosen mögen ihn nicht, er ruft bei ihnen gar Abscheu hervor. Es kam sogar zu einem diplomatischen Zwischenfall, als Louis XV den Löffel Kaviar, der ihm durch den russischen Botschafter Peter des Großen angeboten wurde, auf den Versailler Teppich ausspuckte.
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