Zutaten für 4 Portionen:

ca. 50 g getrocknetes Fjallagras (Island-Moos)
1 L Milch
125 g Zucker
1 Prise Salz

Das getrocknete Fjallagras mehrere Stunden in Wasser einweichen. Anschließend ausdrücken und klein schneiden. Erhitzen Sie die Milch bis kurz unter den Siedepunkt. Man karamellisiert den Zucker in einer großen schweren Pfanne über mittlerer Hitze. Rühren Sie unablässig, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt und überall gleichzeitig karamellisiert. Achten Sie auch darauf, dass der Zucker nicht verbrennt. Wenn der Zucker karamellisiert, gibt man das Gras und die heiße Milch dazu und würzt mit einer Prise Salz. Alles gut verrühren, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.