Annatto-Öl stellt man her, indem man Annattosamen einige Tage in Öl ziehen lässt. Annattosamen findet man gelegentlich in sehr gut sortierten Gewürzläden.

Zutaten für 5-6 Portionen:

1 kg gemischte ganze Meeresfische
Saft von vier Zitronen
3 Tomaten
2 Knoblauchzehen
4-5 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
2 Chilischoten
100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
4-5 EL Annatto-Öl
Salz, Pfeffer

Den Fisch in eine Glas- oder Porzellanschüssel legen, den Saft von 3 Zitronen, etwas Salz und soviel Wasser zugießen, dass der Fisch knapp bedeckt ist. 10 Min. marinieren. Herausheben, trocken tupfen.

Die Tomaten häuten: Man taucht sie kurz in kochendes Wasser, dann in kaltes. Einritzen, die Haut abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Knoblauch abziehen, fein hacken. Die Frühlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Petersilie und Thymian waschen, trocknen und fein hacken. Samen und weiße Rippen der Chilischoten entfernen, Chili ebenfalls fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs und der feingehackten Chilischote beiseite stellen.

Das Öl erhitzen, dass Annatto-Öl dazugeben und Frühlingszwiebeln, Petersilie, Thymian und Chili darin kurz anschwitzen. Tomaten und Knoblauch dazugeben, pfeffern und salzen und 5 Min. anschwitzen. Den Fisch in der Sauce wenden, etwas Wasser zugeben und auf milder Hitze etwa 15-20 Min. bei geschlossenem Deckel garen lassen. Dann den restlichen Knoblauch, Zitronensaft und Chili zugeben. Noch 1-2 Min. weitergaren lassen. Abschmecken. Mit Reis, Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Yamswurzeln servieren.


TIPP:
Diese fruchtig-pikante Sauce schmeckt auch ganz vorzüglich zu gegrilltem Fisch.