Zutaten

Für den Teig:
400 g Mehl
1/4 lauwarmes Wasser
1 TL Salz

Zur Suppe:
800 g geräuchertes Hammelfleisch
200 g Hammelknochen
2 Zwiebeln
2 Karotten
5 EL Schafsfett
500 g Kartoffeln
1 EL Salz
1/2 EL Schwarzpfeffer
ca. 7 Liter Wasser


Hammelfleisch würfeln, mit Hammelknochen im heißen Schafsfett braten. In Streifen geschnittene Zwiebeln und Karotten zugeben, mitbraten, salzen, pfeffern und alles mischen. Den Topf mit Wasser auffüllen. Die Suppe eine Stunde kochen lassen. Kartoffeln in Dreieckform grob schneiden und in der Fleischsuppe ca. 20-30 Minuten weich kochen.

Die Teigzutaten miteinander vermischen und zu einem glatten, kompakten Teig kneten. Auch wenn es am Anfang so aussieht, als ob sich das Mehl nicht bindet – je länger man knetet, umso glatter wird der Teig. Den Teig dünn ausrollen, in etwa 5-6 cm große Quadrate schneiden, die Quadrate zusammenfalten. Die Teigquadrate in der Fleischsuppe 5-7 Minuten kochen lassen. Fleisch, Nudeln und Kartoffeln abschöpfen und auf eine große Platte füllen. Die Suppe wird separat in Schalen servieren.

Tipp:
Die Teigtaschen nicht zu fest zudrücken, sie sollen beim Kochen an den Seiten offen sein.