Frikadellen mit Ofenkartoffeln und Möhren der Provence

Zubereitung Ofenkartoffeln und Möhren:
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Kartoffeln waschen, gut abschrubben und in 2 cm breite Spalten schneiden. Möhren waschen, putzen und je nach Dicke längs halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen schälen.
Öl, Salz und Kräuter der Provence in einer Schüssel mit den Kartoffeln, Möhren und dem Knoblauch mischen. Auf dem Blech verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 35 Min. backen.
Dazu passt als Beilage der Knoblauchdipp aus der ersten Folge oder Quark mit Schnittlauchröllchen oder Ajvar (Paprikapaste).

Tipp: Je größer die Kartoffeln und Möhren, desto länger die Garzeit. Kleine Kartoffeln (wie die Rattes) im Ganzen garen.

Varianten: Statt Möhren anderes Gemüse, z.B. Paprikastreifen, Zucchini-, Auberginenscheiben oder Kürbisspalten verwenden.


Zubereitung Frikadellen:
Brot in warmer Suppe oder Milch einweichen. Zwiebel fein hacken.
Mit Hackfleisch, Ei, Paprikapulver und ausgedrücktem Brot verkneten, kräftig salzen und pfeffern. Je nach Geschmack den Senf dazu geben und/oder die zerdrückte Knoblauchzehe.
Masse zu etwa 6 Frikadellen formen, flachdrücken – sie gehen beim Braten auf. Etwa 2-3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen (Tipp: Wenn 1 Brotkrümel im Öl brutzelt, stimmt die Temperatur) und von jeder Seite ca. 3 Min. goldbraun braten.
Wer es mager mag: auf Küchenpapier kurz antropfen lassen, zum Kartoffel-Möhrenblech reichen.

Varianten: Bis zu 1/3 des Hackfleisches durch geraspeltes Gemüse, Kartoffeln oder Magerquark ersetzen. Oder Ei durch 80 g Quark ersetzen. Übrigens: Mageres Hack ist dunkel, mehr Fett macht’s weißlicher. Andere Gewürze oder Kräuter verwenden z.B. Currypulver, Pizza-Gewürz Oregano, Thymian oder Petersilie. Mit 2 EL Tomatenmark oder Pesto wird es italienisch, mit 2 EL Ayvar (Paprikapaste) mild pikant.

Pannenhilfe: Ist die Masse zu weich, mit Semmelbrösel oder Haferflocken mischen und kurz quellen lassen.

Tipp: Man kann das Fleisch als Bällchen auch auf dem Blech mitbacken. Dazu den Hackteig mit Esslöffel oder Eisportionierer portionieren, zu Bällchen formen und zwischen die vorgebackenen Kartoffeln und Möhren setzen, die letzten 20 Min. mitbacken. Der Hackteig sollte dazu relativ fest sein.

Zubereitungszeit Ofenkartoffeln und Möhren: ca. 30 Min. plus 35 Min. im Ofen
Zubereitungszeit Frikadellen: ca. 20 Min.