Gänseküken-Suppe
Das Gänseküken gut garen und anschließend braten. Ingwer, Nelken, Paradieskorn und Langpfeffer, Petersilie und ein wenig Salbei zerkleinern, mit dem Fleischsud des Gänsekükens anrühren, geriebenen Käse hinzugeben und zusammen mit drei Stücke vom Gänseküken in einer Schale servieren.

Bärenfleisch aus Rind
Man bereite aus der Oberschale vom Rind eine dunkle Sauce mit Ingwer, Nelken, Langpfeffer, Paradieskorn usw. und serviere zwei Scheiben davon in eine Schale. Dieses Rindfleisch schmeckt wie Bärenfleisch.

Sauce zu Kapaun oder Huhn
Man weiche eine kleine Menge Weißbrotkrumen im Saft unreifer, saurer Trauben mit etwas Safran ein. Anschließend zerkleinere man die Masse und gebe sie mit vier Fünfteln Saft von unreifen, sauren Trauben und einem Fünftel Hühner- oder Kapaunfett (keinesfalls mehr, sonst wird der Geschmack zu stark) in eine Fettpfanne. In der Fettpfanne garen und in Schalen servieren.


Le Mesnagier de Paris, gegen 1393
Hrsg. : G.E. Brereton, J.M. Ferrier, K. Ueltschi, Paris, Le livre de Poche 1994