Zutaten für 4 Portionen
4 Lamm-Hüftsteaks
4 Blätter Minze
50 ml Wasser
150 ml Essig (Weißweinessig)
25 g Zucker
100 g Pfefferminze
500 g Kartoffeln
75 g Butter
500 g Karotten
etwas frische Petersilie
30 g Zucker
100 g Butter
1 Becher Schlagsahne

Lammhüfte mit Salz und Pfeffer einreiben und stark anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen halb durchgaren.

Für die Soße Wasser, Weinessig und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Pfefferminze zugeben und mit Pürierstab sämig einrühren.

Gewürfelte Kartoffeln im Salzwasser blanchieren und in Butter anbraten. Die Pfanne dann in den Ofen stellen, damit die Kartoffeln goldbraun fertig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Karottenwürfel in Wasser kurz andünsten, Butter, Zucker, Salz und Petersilie zugeben und warten, bis das Wasser verkocht ist. Anschließend den Becher Sahne zugeben.

Fleisch in dünne Scheiben schneiden - Minzsoße darüber und daneben Rahmkarotten und Kartoffelwürfel platzieren. Auf das Fleisch ein frisches Minzblatt legen und fertig ist die Henkersmahlzeit.


Übrigens: Das Rezept soll vom damaligen französischen Starkoch Auguste Escoffier stammen.


Quelle: www.chefkoch.de