Würstchen in Champagnerwein

Man nehme eigens zubereitete kleine Würste. Man nehme so viel man braucht, steche sie an und lasse sie das Fett ausschwitzen. Man lasse die Würste abtropfen und gebe sie in eine schmackhafte Champagnerwein-Sauce, lasse sie darin köcheln und schöpfe das restliche Fett, das sie noch absondern, ab. Auf einer Platte anrichten.

Le cuisinier gascon (Gascognische Küche), 1740


Tomaten-Krapfen

Tomatenfleisch mit Petersilie, Minze und einer Knoblauchzehe hacken.
Zusammen mit zerkleinertem Schinken in Butter anbraten und würzen.
Mit Parmesan und geschlagenem Ei binden.
Die Krapfen in Schmalz ausbacken und auf gebackenem Brot servieren.


Vinzenzo Corrado, Il cuoco galante, 1786
(Original überliefert)