Zutaten:

1 Bund glattblättrige Petersilie
Salz
Pfeffer
2-3 Peperoncini
1 Schafskeule (2-2,5 kg), ersatzweise eine Lammkeule

Die Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Mit etwas Salz, Pfeffer und den gut zerdrückten Peperoncini vermischen. Von der Keule alles überflüssige Fett abschneiden. Mit einem Spickmesser an verschiedenen Stellen einstechen und etwas von der Petersilienwürze in die Einstiche drücken. Abgedeckt einige Stunden stehen lassen. In einer großen offenen Pfanne, deren Boden gut mit Wasser bedeckt ist, im Backofen bei 150° C unter gelegentlichem Wenden und häufigen Begießen etwa 3-4 Stunden langsam schmoren. Wenn notwendig, weiteres kochendes Wasser dazu gießen. In Scheiben schneiden und servieren. Bei Tisch nachwürzen.