Gespickter Kapaun

Man nehme einen Kapaun, umwickele ihn mit Speckscheiben und brate ihn.

Wenn er halb gar ist, nehme man ihn vom Feuer und entferne den Speck. Man nehme mehrere geschlagene Eidotter, vermische sie gut mit Petersilie und Zucker vermischen und schlage das Ganze ausgiebig.

Dann den Kapaun mit dieser Zubereitung einpinseln. Pinienkerne und Mandeln auf die Eipanade streuen und andrücken.

Nun umwickele man den Kapaun wieder mit den Speckscheiben und lasse ihn fertig braten.

Fertig ist der gespickte Kapaun.


Mestre Robert, Libre de coch, 1520
(Original überliefert)