Zutaten für 4-6 Personen

2 kg Hühnerklein oder 2 kg Suppenhuhn
1 mittelgroße Zwiebel
2 Lorbeerblätter
4 Kardamom-Kapseln
Salz
1 kg frische oder 120 g getrocknete Molokhiya-Blätter
15-20 Knoblauchzehen
¼ Bund Koriander
Öl
Pfeffer
etwas Zitronensaft

Das Suppenhuhn oder die Hühnerteile mit der abgezogenen, halbierten Zwiebel, Lorbeer, Kardamom und Salz in 2 Liter Wasser kochen, bis das Fleisch weich ist. Währenddessen von den frischen Molokhiya-Blättern die Stängel abschneiden, Blätter feinschneiden. Getrocknete Blätter zerbröseln. Die Knoblauchzehen abziehen, durchpressen, salzen und zusammen mit etwas Koriander in etwas Öl anschwitzen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen, trocken tupfen. Die Brühe durchseihen, Lorbeer und Kardamom entfernen.

Die fein geschnittenen oder zerbröselten Molokhiya-Blätter in die Brühe geben. Die frischen 5-10 Min., die getrockneten etwa 30 Min köcheln lassen. Den Knoblauch dazu geben, weitere 2 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken. Die Hühnerteile in etwas Öl knusprig ausbraten. Suppe und Hühnerfleisch mit Brot und Reis auftragen.