Zutaten für 6-8 Portionen:

5 mittelgroße Zwiebeln
5 mittelgroße Karotten
1,5 kg Lammgulasch
etwas Pflanzenöl
Salz, Pfeffer
600 ml Lammfond
12 kleine, festkochende Kartoffeln
1 Bund frischer Thymian
500 ml Guinness
1 EL Speisestärke
1 EL feingehackte Petersilie
1 EL Schnittlauchröllchen

Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Die Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Das Lammfleisch in einer großen, schweren Pfanne in wenig Pflanzenöl auf großer Hitze von allen Seiten gut anbraten. Das gelingt am besten, wenn man 3-4 einzelne Partien nacheinander brät. Das angebratene Fleisch in einen Bratentopf geben, der groß genug ist, um alle Zutaten zu fassen. Zwiebeln und Karotten in der Pfanne auf kleiner Hitze unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Zum Fleisch geben, gut vermischen und mit Salz und einigen ganzen Pfefferkörnern würzen. Den Lammfond angießen. Während die Gemüse angeschwitzt werden, die Kartoffeln schälen, die man über dem Fleisch verteilt. Kartoffeln mit den Thymian-Zweigen abdecken und den Schmortopf schließen. Auf dem Herd zum Kochen bringen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa 90 Min. schmoren, bis das Fleisch und die Kartoffeln weich sind. Ggf. verdunstende Garflüssigkeit durch etwas kochendes Wasser ersetzen.

Wenn das Fleisch gar ist, die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Guinness dazugeben und zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren, mit dem Schneebesen in die kochende Flüssigkeit einrühren und noch einmal aufkochen, wobei man ständig mit dem Schneebesen rührt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über Fleisch und Kartoffeln geben. Abschmecken und mit feingehackter Petersilie und Schnittlauchröllchen garnieren, bevor man das Irish Stew serviert.

TIPPS:
- Sie können das Guinness weglassen, erhalten dann aber weniger Sauce zu Fleisch und Kartoffeln. Das Guinness kann selbstverständlich auch von Anfang an mitgeschmort werden. Sie können ebenso auf das Andicken der Sauce mit Speisestärke verzichten bzw. die Schmorflüssigkeit einkochen, um ihren Geschmack zu intensivieren.
- Niemals gemahlenen Pfeffer, sondern immer nur ganze Pfefferkörner mitschmoren, die langsam ihr Aroma abgeben. Gemahlener Pfeffer schmeckt bitter, wenn man ihn länger als 20 Min. kocht.
- Größere Mengen Fleischwürfel brät man immer in mehreren Einzelpartien an. So verhindert man, dass das Fleisch Wasser zieht. Wählen Sie die Portionsgröße so, dass sich die Fleischwürfel locker in der Pfanne verteilen und mühelos gewendet werden können.