Zutaten für 6-8 Portionen:

1 kg Lammfleisch mit Knochen
5 große Möhren
1 kleine Knolle Sellerie
5 mittelgroße Kartoffeln
¼ Kopf Weißkohl
Salz

Setzen Sie das Lammfleisch in kaltem Wasser auf und bringen es zum Kochen. Den Schaum wiederholt mit dem feinen Schaumlöffel abschöpfen, bis sich keiner mehr bildet. So wird die Brühe am Ende klar. Währenddessen die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden. Den Weißkohl in Streifen schneiden. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, gibt man die Gemüsesorten zu dem Fleisch in den Topf. Schwach salzen. Etwa 60 Min. im halb geschlossenen Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schwach kochen lassen. Abschmecken und servieren.

TIPP:
Bei der Zubereitung von klarer Brühe ist das restlose Abschöpfen des sich bildenden gräulichen Schaums die Voraussetzung dafür, dass die Brühe klar wird. Während die Brühe kocht, sollte nicht umgerührt werden. Das setzt trübende Partikel frei.