Zutaten für ca 8-10 Personen

1kg Reis
2kg Hähnchenkeulen (pro Person eine Keule)
1kg Tomaten
1 grüne Paprika
½kg Möhren
4 Zwiebeln
0,2 l Pflanzenöl
1 Esslöffel Butter
50gr Pinienkerne
50gr Mandeln
100gr Rosinen (ohne Kerne)

Gewürze: Salz, Knoblauch, Muskatnuss, weißer und schwarzer Pfeffer, Safran, Zimt, Kümmel, scharfe Paprika, Kardamom fein gemahlen und ein Stück Kardamom.


Mandeln kurz kochen und dann schälen. Tockene Mandeln und Pinienkerne in etwas Öl anrösten und dann zur Seite legen. Zwiebeln klein schneiden und anrösten und ebenfalls beiseite legen.
Die Hähnchenschenkel mit Öl und gehakten Zwiebeln kurz anbraten, dann mit Wasser ablöschen, bis das Fleisch ganz bedeckt ist. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit einen Teil des Sudes abgießen. Dann klein geschnittene Tomaten, Möhren, Paprika die angerösteten Zwiebeln, die Gewürze und eventuell mehr Wasser zugeben.
Mit dem Fleischsud wird der Reis gekocht, einen Löffel Butter zugeben und den Reis so lange garen bis er gar ist. Normalerweise nimmt man die doppelte Menge an Flüssigkeit, damit der Reis nicht anbrennt.
Wenn alles gar ist, wird der Reis aus der Brühe genommen und auf eine Platte gegeben; obenauf kommt das Gemüse und das Hähnchenfleisch; mit Rosinen (ohne Kerne) und gerösteten Pinien und Mandeln werden Reis und Hähnchenfleisch garniert.