Zutaten für 4 Portionen:
2 große Auberginen
3 große, festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Zwiebeln
6 Tomaten
5-6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Einige Stängel Basilikum




Die Auberginen in Scheiben schneiden, 30 Min. in Salzwasser legen, abspülen und trocken tupfen. Inzwischen die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Kartoffeln schälen. Die Zwiebeln abziehen. Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten ebenfalls in Scheiben schneiden. Das Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und alle Gemüse bei geringer Hitze erst anbraten und dann im eigenen Saft dünsten, bis sie gar sind. Rechnen Sie etwa 30 Min. Salzen, pfeffern. Mit frischem Basilikum bestreuen und sofort zu Brot servieren.

TIPP:
Auberginen enthalten Bitterstoffe. Durch Einsalzen oder Einlegen in Salzwasser werden diese Bitterstoffe weitgehend entzogen. Dieses Vorgehen gehört deshalb zu den Standardprozeduren bei der Vorbereitung von Auberginen.