Während des Unabhängigkeitskampfes gegen die osmanische Herrschaft Anfang der 20er Jahre machten Räuberbanden, die von Viehdiebstahl lebten, die Berge Zyperns unsicher. Diese „Kleftes“ bereiteten Ziegen oder Lämmer in eingegrabenen Lehmöfen zu. So blieb ihr Versteck geheim, denn man konnte den Rauch nicht entdecken. Das Fleisch wurde zum Teil tagelang luftdicht verschlossen gegart. Diese Zubereitungsart ist auf Zypern dieselbe geblieben. Es kann auch das Fleisch älterer Tiere dazu verwendet werden, welches dann aber – durch die lange Garzeit – auf der Zunge vergeht.

Für 6-8 Personen:

2 kg Fleisch einer mindestens einjährigen Ziege (ersatzweise Lamm)
Salz
Lorbeer

Zum Backen einen Römertopf und etwas Mehl und Wasser zum Verschließen des Römertopfs.

Das Fleisch in größere Stücke schneiden. Gut salzen. Eventuell Lorbeerblätter dazwischen legen und in einen Römertopf schichten.

Einen dicken Brei aus Mehl und Wasser anrühren und die Lücke zwischen Topf und Deckel damit luftdicht verschmieren.

Das Fleisch etwa 2-3 Stunden im Ofen bei mittlerer Hitze garen.

Tipp:
Je nach Geschmack kann man auch noch Pfeffer, Oregano, Thymian oder Zitrone zum Würzen nehmen.