per E-Mail verschickenPro Person kann man ca. 3-4 gefüllte Weinblätter als Vorspeise rechnen. Die unten angegebene Menge reicht also bequem für 20 Personen.
1 kg weißer Langkornreis4 Tomaten, auf einer feinen Reibe gerieben
200-400 ml passierte Tomaten
4 kleine Zwiebeln, fein gehackt
1 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
100 ml Olivenöl
2 Esslöffel getrocknete geriebene Pfefferminze
ca. 80 frische junge Weinblätter (ersatzweise eingelegte Weinblätter)
1 Brühwürfel
Saft von ½ Zitrone
Salz, Pfeffer, Zimt
Die Weinblätter kurz in kochendem Wasser ziehen lassen, bis sie dunkler werden (eingelegte Weinblätter vorher wässern, damit sie das Salz verlieren).
In einer Schüssel den rohen Reis mit den geriebenen Tomaten, dem Tomatensaft, den Zwiebeln, der Petersilie, dem Öl, der Pfefferminze und den Gewürzen gut vermengen.
Die Weinblätter mit der Innenseite nach oben legen. Etwa einen Esslöffel der Reismischung an den Stilansatz legen und die Blätter einrollen, als ob man Münzen einrollt (leicht rollen, die Seiten einschlagen, damit die Füllung nicht heraus fällt, dann weiter rollen).
Weinblätter mit der Nahtstelle nach unten auf den Boden eines Topfes setzen, jeweils eine Schicht längs und eine quer.
Dann mit Wasser auffüllen, so dass die Weinblätter gerade bedeckt sind. Einen Brühwürfel darüber zerkleinern und einen kleinen Schuss Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone zum Wasser hinzugeben.
Zum Schluss die Rollen mit einem umgedrehten Suppenteller beschweren (das verhindert das Entrollen der Blätter) und etwa eine Stunde bei kleiner Hitze garen.
Tipp:
- Die gleiche Füllung lässt sich auch zum Füllen von Auberginen, Tomaten, Zucchini, Paprika oder Kartoffeln benutzen.
- Für die Füllung können auch noch Pinienkerne zugegeben werden
Buchtipp:
Das Teubner-Buch der „Antipasti“ Snacks und Tapas
Gräfe & Unzer, München, März 2003
ISBN: 3774258023
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