Gefüllte Tomaten mit Feta, frischem Koriander und halb geliertem Tomatenwasser
Für 8 Personen

Zutaten:
8 Strauchtomaten
280 Gramm Feta
2 Blätter Gelatine
1 Bund Koriander
1 Schuss Sherryessig
180 ml Sahne
30 ml Olivenöl
1 Prise Espelette-Chilipulver
Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Tomaten
Die Tomaten zum Häuten oben (am Stielansatz) und unten einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Haut vorsichtig abziehen.
Einen Deckel soweit anschneiden, dass die Tomaten mit einem Teelöffel oder Küchenmesser ausgehöhlt werden können. Das Innere aufbewahren, und die Tomaten mit dem Kopfteil nach unten auf Küchenpapier stellen.

Tomatenwasser
Das Tomateninnere mit Salz, Chili und Sherryessig würzen, in ein feines Geschirrtuch geben und über Nacht an einem kühlen Ort abtropfen lassen. Das Tomatenwasser auffangen, die Gelatine (2 Blätter pro 1/2 Liter) dazu geben und kühl stellen.

Füllung
Den Feta-Käse mit der Gabel zerdrücken; mit Sahne, Olivenöl und dem gehackten Koriander verrühren.
Die Tomaten mit der Fetamischung füllen, den Tomatendeckel aufsetzen und in einem tiefen Teller servieren. Kurz vor dem Servieren 2 bis 3 Löffel des halb gelierten Tomatenwassers dazugeben.


Die Top-Adresse:

Restaurant Michel Rostang
Restaurant ‘Relais Gourmand’ en ville
20, rue Rennequin
75017 Paris
Tél. : + 33 (0)1 47 63 40 77


Links :
Website des Restaurants ‘Relais Gourmand’ en ville
Website von Michel Rostang

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Montags bis samstags, 13.30 Uhr

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