Biergelee und Schaum mit Kirschkrapfen
(Für 4 Personen)

Zutaten:
½ Liter Kirschbier
4 Blatt Gelatine
1 Esslöffel Zucker
20 ml Bier
1 Prise Salz
40 gr Zucker
4 Eiweiß
20 gr Mehl

Biergelee:
Bier zum Kochen bringen, Gelatine und Zucker zugeben. 3/4 der Flüssigkeit in ein Martiniglas gießen und in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine erhärtet. Das restliche Viertel mit dem Rührbesen 15 Minuten lang schaumig schlagen. Den Schaum auf dem erhärteten Biergelee verteilen und weitere 30 Minuten kühl stellen.

Kirschkrapfen:
Bier, Salz und Mehl zum flüssigen Teig mischen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen. Teig unter den Eiweißschaum ziehen. In den fertigen Krapfenteig eine Kirsche zugeben und bei 180° 30 Sekunden lang ausbacken. Mit Puderzucker bestäuben.


Die Top-Adresse:
Das Restaurant von Gaël Orieux in Paris:
AUGUSTE
54, rue de Bourgogne
75007 Paris
Tél: 0033.1 45 51 61 09

......................
Montags bis samstags, 13.30 Uhr

CHIC
Europäisches Lifestyle-Magazin, ARTE
Chefredaktion: Catherine Heuzé
Koproduktion: ARTE France, 2P2L
Frankreich, 26 Min.
Moderation: Valeria Risi