Die Ma-Tum-Frucht stammt ursprünglich aus Indien und ist heute auch in Laos, Burma und Thailand verbreitet. Als Obst, also frisch vom Baum ist sie nicht genießbar, denn sie hat Riesenkerne und ist ob ihres hohen Fruchtzuckergehalt extrem klebrig. Deshalb wird sie in Scheiben getrocknet, und zu einem Magen- und Darm-Tee gebrüht. Weder in Asien noch sonst wo wird mit der „Großmutter der Orange“ gekocht. Sie duftet intensiv und einzigartig, bitter-süß, nach karamellisierter Orange. Man kann sie vielfältig nutzen, zu Drinks, Saucen, Suppen, Pudding, Ente a l’Orange. Auf Thailands Märkten findet man getrocknete Ma-Tum-Scheiben immer neben den leicht säuerlichen Hibiskus-Blüten. Ein geeister Tee daraus schmeckt genial. Und im alten Teil Bangkok wird die Ma-Tum-Frucht seit altersher von alten Damen kandiert. Den Ma-Tum-Sirup, den sie dazu verwenden, testet Mark mit dem Star-Mixer Justin Dunne in Bangkoks hippem Bedsupperclub.