Für 6-8 Personen
1 Stunde (Plus ca. 3-3 ½ Stunden Bratzeit der Gans)

Für die Gans
1 Küchenfertige Junge Gans (ca. 4-5 kg)
Salz, Pfeffer
6 El Pflanzenöl
1 Bund Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotte)
½ - ¾ Gemüse- oder Hühner-Brühe

Für die Apfelfüllung
4 grosse Mürbe Kochäpfel
4 grosse Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 Handvoll Rosinen
Je 1 TL Getrockneter
Thymian und Oregano
Salz, Pfeffer

Für die Maronifüllung
1 Kg Esskastanien
20 g getrocknete Steinpilze
1 Tasse warmes Wasser
500 g Kartoffeln
1 Bund Majoran
Salz, Pfeffer


1 Die Gans innen und außen gründlich kalt abspülen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Ziehen lassen.

2 Nun eine der beiden Füllungen vorbereiten. Für die Apfelfülle die Äpfel schälen und vom Kerngehäuse befreien. In Scheibchen schneiden.
Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Beides im heißen Butterschmalz einige Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich werden. Rosinen, Thymian und Oregano zugeben. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.

3 Für die Kastanienfüllung die harte Schale der Kastanien kreuzweise einritzen. Kastanien auf ein kalt abgespültes Backblech legen und bei 220°C im Backofen 30 Minuten Rösten, bis die Schalen aufplatzen. Die harte Schale und die braune Haut entfernen. Steinpilze in einer Tasse warmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, würfeln und in wenig Salzwasser 10 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und mit Pilzen und Kastanien mischen. Majoranblättchen abzupfen, klein schneiden und zugeben. Die Füllung vermischen, salzen und pfeffern.

4 Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Gans mit der Öffnung nach oben in eine große Schlüssel stellen. Die Kastanien- oder die Apfelfüllung in die Gans stopfen. Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken und mit Küchengarn zunähen.

5 In einem großen Bräter die Gans in heißen Öl rundherum anbraten. Mit der Brustseite nach oben in den heißen Ofen schieben und etwas 3 bis 3 ½ Stunden braten. Dabei nach knapp 1 Stunde das geputzte und klein geschnittene Suppengemüse zugeben und die Gans öfter mit dem Bratensaft begießen. Hin und wieder etwas Brühe zugießen.

6 Die gegarte Gans aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft einige Minuten stehenlassen und das Fett mit einer Schöpfkelle abschöpfen und weggießen. Die Sauce aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 Die Gans in Portionsstücke tranchieren, dabei die Zahnstocher und das Küchengarn entfernen. Fleisch und Füllung auf einer vorgewärmten Platte einrichten.

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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
von Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Erscheinungstermin: Oktober 2008
304 Seiten
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285