Für 6 Personen
ca. 40 Minuten (plus Kühlzeit)

FÜR DIE PANNA COTTA
2 Blatt weiße Gelatine
600 g Sahne
1 Vanilleschote
60 g Zucker
2 EL Amaretto

FÜR DIE BROMBEERSAUCE
300 g Brombeeren
3 EL Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
2 EL Rum

1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, das Mark auskratzen und beides zur Sahne geben. Zucker zufügen und die Sahne langsam erhitzen. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 10 Minuten leise kochen.

2 Die Sahne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine ausdrücken, mit Amaretto unter die warme Sahne rühren und auflösen. Die Sahne in sechs kalt ausgespülte Timbaleförmchen oder Tassen (à 150 ml) gießen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank erstarren lassen.

3 Für die Brombeersauce die Beeren verlesen, wenn nötig, kurz abbrausen. Einige schöne Früchte zum Dekorieren beiseitelegen. Den Zucker mit 50 ml Wasser in einem Topf unter Rühren auflösen. Die Brombeeren in die Zuckerlösung geben, Zitronensaft und Rum zufügen. Die Beeren 5 bis 10 Minuten leise kochen lassen. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb streichen.

4 Die Panna cotta auf Portionsteller stürzen. Dazu den Rand mit einem spitzen Messer lösen und die Förmchen eventuell kurz in heißes Wasser tauchen. Die Brombeersauce um die Panna cotta herum träufeln und das Dessert mit den beiseitegelegten Brombeeren garnieren.

VARIANTE: LAVENDEL-PANNA-COTTA MIT MANGOSAUCE
Sehr eigenartig mutet der Lavendelgeschmack im Dessert an, aber wenn Sie diese Variante einmal probiert haben, werden Sie überzeugt sein: Bereiten Sie die Panna cotta zu wie oben, aber geben Sie vor dem Aufkochen 1 TL getrocknete Lavendelblüten zur Sahne. Den Amaretto weglassen. Gießen Sie die Sahne durch ein Sieb in die Förmchen und servieren Sie die Lavendel-Panna-cotta mit einer Mangosauce. Dafür 1 große reife Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und zusammen mit 1 bis 2 TL Zucker und 1 Schuss Rum im Mixer pürieren.

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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La dolce Wiener
Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken
von Sarah Wiener
Knaur Ratgeber
Erscheinungstermin: September 2009
ISBN: 3-426-64841-5
ISBN: 978-3-426-64841-4