Für 4 Personen
1 Stunde (Plus 40 Minuten Backzeit)

4 küchenfertige Goldbrassen (Insgesamt 1.2 – 1.5 kg)
500 g Schalotten
500 g junge Zucchini
200 g getrocknete Tomaten in Öl
6 Knoblauchzehen
Ca. 6 Lorbeerblätter
½ Bund Thymian
1 Zweig Rosmarin
einige Salbeiblätter
4 EL Olivenöl
100 g schwarze Oliven ohne Stein
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
ca. 200 ml Weißwein

1 Die Fische innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Schalotten abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die getrockneten Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.

2 Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Lorbeerblätter mit einem scharfen Messer längs halbieren. Thymian, Rosmarin und Salbei abbrausen und trocken tupfen. Vom Rosmarin die Nadeln abzupfen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3 In einem großen ofenfesten Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Hälfte des Knoblauchs darin anschwitzen. Schalotten und Zucchini zugeben und einige Minuten mitdünsten. Die Hälfte der Tomaten, den Rosmarin, Salbei und Oliven zugeben. Das Gemüse salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Den Topf vom Herd nehmen.

4 Die Fische auf beiden Seiten einige Male schräg etwa 1 cm tief einschneiden, damit die Haut beim Garen nicht aufplatzt. Die restlichen Tomaten mit dem übrigen Knoblauch vermischen und zusammen mit den Thymianzweigen in die Bauchhöhle des Fisches legen. In die Einschnitte auf der Haut die halbierten Lorbeerblätter stecken.

5 Den Fisch auf das angeschmorte Gemüse legen. Salzen und pfeffern, mit Zitronensaft, Weißwein und Tomatenöl begießen. Den Fisch im vorgeheizten Backofen auf der zweiten Schiene von unten etwa 30 Minuten garen, dann für 10 Minuten den Grill dazuschalten.

6 Herausnehmen, den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen und das Gemüse dekorativ außen herum anrichten. Bei Bedarf das Gemüse noch einmal bei mittlerer Hitze auf dem Herd einrocken.

TIPPS
Frische Lorbeerblätter kann man in schmale Streifen geschnitten wunderbar mitessen. Als Beilage bracht man zu diesem herrlich nach Mittelmeerkräutern duftenden Fisch eigentlich nur frisches Landweißbrot und einen guten kalten Weißwein. Aber auch knusprige Bratkartoffeln passen dazu.

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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
von Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Erscheinungstermin: Oktober 2008
304 Seiten
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285