Für 4 Personen
45 Minuten (plus Kochzeit der roten Bete)

300 g Rote Bete
4 geräucherte Saiblingsfilets (ca. 300 g)
2 Stengel Petersilie
5 Stengel Koriandergrün
80 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
20 g Saiblingskaviar
1 Staude gelber Löwenzahn
1 Schalotte
1 TL Weißseinessig
40ml Weißwein
1 TL Honig
Saft von1 Zitrone
1 Stengel Dill zum Garnieren

1 Rote Bete unter fließendem Wasser abbürsten. In einen Topf mit Wasser aufkochen und in etwa 30 Minuten (je nach Größe der Knollen) garen. Schälen und erkalten lassen. Dazu am besten Gummihandschuhe anziehen, sonst sind die Hände für ein paar Tage dunkelrot. Das geräucherte Saiblingsfilet von Gräten und Haut befreien und jeweils in zwei Stücke teilen.

2 Für das Kaviarpesto Petersilie und Koriander abbrausen, trocken tupfen und fein hacken. 1 EL Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kaviar unterheben.

3 Den Löwenzahn waschen und trocken tupfen. Die Blätter ablösen, dicke Stengel dabei entfernen. Die Rote Bete in hauchdünne Scheiben schneiden.

4 Für die Vinaigrette die Schalotten abziehen und fein hacken. In 1 EL Olivenöl anschwitzen. Weißweinessig und Weißwein zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Honig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dem restlichen Olivenöl abschmecken. Den Dill abbrausen und trocken tupfen.

5 Vier Portionsteller jeweils mit den Rote-Bete-Scheiben auslegen und die Scheiben mit der Vinaigrette bepinseln. In der restlichen Vinaigrette die Löwenzahnblätter wenden und diese auf die Rote-Bete-Scheiben legen. Die Räucherfischstücke schräg auf dem Löwenzahn abrichten. Je 1 TL Pesto auf den Fisch geben und mit einer Dillspitze garnieren.

TIPP
Aus dem Fruchtfleisch von weich gekochter Roter Bete können Sie auch einen kleinen Salat machen. Das Fruchtfleisch (hier von etwa 8 kleinen Roten Beten) fein schneiden und mit einer Vinaigrette aus Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker und 1 Prise gestoßenem Kümmel vermischen. Je 1 EL gehackte Schalotten und Petersilie daruntermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
Frau am Herd: Natürlich, phantasievoll, köstlich
von Sarah Wiener
Droemer/Knaur
Erscheinungstermin: Oktober 2008
304 Seiten
ISBN-10: 3426648288
ISBN-13: 978-3426648285