Für 5–6 Personen
ca. 40 Minuten (plus Kühlzeit)

4 Blatt Gelatine
2 frische Eier
450 g Joghurt
Saft von 1–2 Limetten
100 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
125 g Sahne (oder 250 g Sahne statt Eiweiß)

1 Die Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Den Joghurt mit Limettensaft, Zucker, Vanillezucker und Eigelben glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken, in eine große Tasse geben und im heißen Wasserbad unter Rühren auflösen. Einige Esslöffel der Joghurt Mischung unter die Gelatine schlagen, diese Masse unter die restliche Joghurtmischung rühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.

2 Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Eiweiß und Sahne nacheinander steif schlagen. Einen Teil des Eischnees mit dem Schneebesen unter die Joghurtcreme rühren, den Rest des Eischnees und die Sahne unterheben (oder Eiweiß weglassen und doppelte Menge Schlagsahne unterheben).

3 Die Creme in Glasschalen oder hübsche Gläser füllen und bis zum Servieren mindestens 4 Stunden kalt stellen.

VARIANTE: LIMETTENTÖRTCHEN
Himmlisch schmecken Törtchen mit der Limettencreme. Dafür 10 Tortelettböden wie bei den Erdbeertörtchen (siehe S. 103) etwa 20 bis 25 Minuten hellbraun backen. Darauf pro Törtchen 1 bis 2 EL Baiser-Brösel (siehe Tipp) verteilen. Die Limettencreme, sobald die Sahne untergezogen ist, darauffüllen und glatt streichen. Zum Erstarren kühl stellen. Inzwischen 3 unbehandelte Limetten heiß abwaschen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese in einem Sirup aus 50 ml Wasser, 100 ml Zitronensaft und 2 EL Zucker aufkochen. Die Scheibchen abtropfen lassen und dicht nebeneinander flach auf die Törtchen legen. Den Sirup etwas einkochen. 1/2 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren, in den Sirup einrühren und kochen, bis der Sirup klar wird. Die Oberfläche der Törtchen damit glasieren.

TIPP: BAISER SELBSTGEMACHT
Zwei gut gekühlte kleine Eiweiß (50–60 g) mit 1 EL Zucker zu sehr steifem Schnee schlagen. Weitere 100 g Zucker unterschlagen und die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech große Tupfen oder Kringel spritzen. Sofort im vorgeheizten Backofen bei 150 °C etwa 45 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Baisers 30 Minuten darin trocknen lassen.

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Dieses Rezept stammt aus dem Buch
La dolce Wiener
Süße Verführungen von Apfelstrudel bis Zimtschnecken
von Sarah Wiener
Knaur Ratgeber
Erscheinungstermin: September 2009
ISBN: 3-426-64841-5
ISBN: 978-3-426-64841-4