Palatschinken (Crêpes) - Grundrezept

Zubereitung:
Die Eier verquirlen. Nach und nach das Mehl und die Milch mit dem Schneebesen oder Handrührgerät unterarbeiten, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Mit einer Prise Salz würzen. Etwa 15 Min. quellen lassen. Den Teig dann mit Mineralwasser verdünnen, so dass er ziemlich flüssig ist (wie ein Joghurtdrink).
1 TL Fett in eine beschichtete Pfanne geben und heiß werden lassen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben, die Pfanne so schwenken, dass sich der Teig gut verteilt und den Pfannkuchen goldgelb backen. Dann mit einem beschichteten Pfannenwender wenden und fertig backen.
Zum Füllen den Pfannekuchen mit Konfitüre bestreichen oder nur mit Zucker bestreuen. Eine Gabel in den Rand stechen und den Pfannekuchen aufrollen, die Gabel herausziehen.

Tipp: Das Fett ist heiß genug, wenn die Oberfläche schlierig wird oder wenn ein kleiner Semmelbrösel darin beginnt zu sprudeln. Der erste Palatschinken ist meist ein bisschen zäh. Besonders saftig wird er, wenn man zwischendurch beim Backen einen Deckel auf die Pfanne legt.

Varianten: Für Käsepfannekuchen den Käse erst nach dem Wenden auf den Pfannkuchen streuen, einen Deckel auf die Pfanne legen und bei kleiner Hitze fertig backen, bis der Käse zerläuft.
Wer zusätzlich Schinken mit braten will: Schinkenstückchen zu allererst in der Pfanne anbraten, dann den Teig darüber schöpfen.
Man kann in den Teig auch fein geraspeltes Gemüse oder Kräuter geben (s.u.).
Die klassische österreichische Mehlspeise sind Topfen-Palatschinken. Dazu werden die Palatschinken mit einer Quarkcreme gefüllt, mit Milch übergossen und im Ofen überbacken: ein richtiger Sattmacher.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.