Zutaten:
Teig: 1 kg Mehl, 1 TL Salz, 1 Würfel Hefe, ersatzweise ein Päckchen Trockenhefe

Pizza-Belag: Olivenöl, Salz, Rosmarin
Tomatenscheiben/Tomatensauce, Sardellen,
Tomatenscheiben/Tomatensauce, schwarze Oliven, Kapern
Tomatenscheiben/Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan

Calzone-Füllung: Mangold, Knoblauch, schwarze Oliven, frische Chillies

Das Mehl in eine Schüssel oder auf ein großes Backbrett sieben. Das Salz dazugeben. Die Hefe in eine Tasse bröckeln. Von 750 ml lauwarmem Wasser (30 bis maximal 40° C) eine Tasse abnehmen und mit der Hefe verrühren. An einem warmen, vor Zugluft geschützten Ort abgedeckt einige Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. In das Mehl eine Mulde machen, die Hefelösung hinein geben und mit einem Teil des Mehls verrühren. Diesen Vorteig wie oben beschrieben solange gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Jetzt mit dem restlichen Mehl und Wasser zu einem glatten glänzenden Teig verkneten. Bei Verwendung von Trockenhefe die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen, einige Minuten gehen lassen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten.
Diesen Teig noch einmal gehen lassen. Danach kurz durchkneten und in sechs Teile teilen, die man erst zu einer Kugel formt unddann kreisrund zur gewünschten Dicke ausrollt.
Diesen Pizzateig nach Belieben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 250° C (Umluft 240° C) 10-15 Min. backen. Wenn der Teig durchgebacken ist und der Belag zu brodeln beginnt, ist die Pizza fertig. In Segmente geschnitten mit der Hand verspeisen – so ist es echt italienisch.
Für eine Calzone belegt man nur die eine Hälfte der Teigkreise und klappt die zweite darüber. Geben Sie nicht zuviel Füllung hinein. Gut verschließen.

TIPP:
Obwohl Puristen sicher aufschreien: Wir möchten Ihnen empfehlen, die leichter handhabbare Trockenhefe zu verwenden. Achten Sie immer auf die Temperatur der Flüssigkeit. Ist sie zu hoch, sterben die Hefepilze ab. Ist sie dagegen zu niedrig, dauert es nur ein wenig länger, bis der Teig geht.