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Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Österreich

Nach vielen Jahren in Deutschland kehrt Sarah Wiener für die kulinarischen Abenteuer zurück nach Österreich, in ihre Heimat.

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Die kulinarischen Abenteuer der Sarah Wiener in Österreich

Nach vielen Jahren in Deutschland kehrt Sarah Wiener für die kulinarischen Abenteuer zurück nach Österreich, in ihre Heimat.

31/03/09

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Provence-Kaninchen

Sarah und die Küchenkinder

Provence-Kaninchen

Zutaten für 3 Portionen:

1 zerlegtes Kaninchen (8 Teile)
Salz, Pfeffer, mildes Paprikapulver
200 g Schalotten
4 frischen Aprikosen
4 Tomaten
1-2 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
1 EL Tomatenmark
3 Thymianzweige

Zubereitung:
Die Kaninchenteile mit den Gewürzen einreiben. Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Aprikosen und Tomaten waschen. Die Aprikosen entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten ebenfalls in Spalten schneiden, den grünen Stielansatz dabei entfernen.
Öl in einer Kasserole (Schmortopf) mit den Fenchelsamen erhitzen und die Kaninchen darin rundherum anbraten, dann herausheben. Schalotten mit dem Tomatenmark andünsten und zugedeckt 5 Min. schmoren lassen.
Tomaten, Aprikosen und Thymian samt Kaninchenteilen zugeben und zugedeckt etwa 30 Min. schmoren lassen.
Dann ohne Deckel weitere 5 Min. einkochen und mit den Gewürzen abschmecken, Thymian entfernen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Erstellt: 10-11-08
Letzte Änderung: 31-03-09