Schnitzel Wiener Art (paniert)

Zubereitung:
Die Schnitzel auf ein Brett legen und mit dem Fleischklopfer flach klopfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Das Mehl und die Semmelbrösel auf 2 große flache Teller verteilen. Das Ei in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verschlagen.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, abklopfen, dann in Ei. Anschließend in Semmelbrösel wenden. Mit den Händen die Semmelbrösel andrücken.
Soviel Fett in der Pfanne heiß werden lassen, dass es etwa 1/2 cm hoch steht. Die Schnitzelchen hinein geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Tipp: Meist bleibt etwas Ei, Paniermehl und Mehl übrig. Daraus kann ein Pfannkuchenteig gerührt werden, diesen noch mit Salz und Pfeffer würzen und nach den Schnitzeln kurz in der Pfanne braten.

Info: Das Fleisch wird durchs Klopfen zarter. Ein echtes Wiener Schnitzel besteht aus dünnem Kalbfleisch. Aber Schnitzel kann man auch aus Schweinefleisch, Pute oder Hähnchenfilet bestehen.

Variante: Dieselbe Technik kann man bei Fischfilet anwenden. Oder auch mit Gemüse: Dazu Kohlrabi oder Sellerie oder Rote Bete oder Fenchel knapp gar kochen, abgekühlt in fingerdicke Scheiben schneiden und panieren wie die Schnitzel.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.