Liebe Frau Treml, mit "moule à manqué" ist eine runde Kuchenform mit hohem Rand gemeint. Es gibt sie in unterschiedlichen Größen und Formen und neuerdings auch mit abnehmbarem Rand, ganz wie bei der deutschen Springform. "Le Moule" bedeutet auf französisch Form, hier Kuchenform. "Manqué" ist eine Vergangenheitsform des Verbes "manquer", was soviel bedeutet wie verfehlen oder misslingen.

Dieser seltsam anmutende Name gibt auch vielen Franzosen ein Rätsel auf, zumal er einen grammatikalischen Fehler enthält: es müsste logischerweise "moule à manquer"heißen, und nicht moule à manqué. Sogar die Franzosen schreiben den Ausdruck oft falsch, also im Grunde grammatikalisch korrekt, das heisst mit "er" anstelle von "é".

Was hat es nun aber mit dem mysteriösen Namen auf sich? Handelt es sich um eine Form, der etwas fehlt? Nein, es handelt sich um eine Form, in der etwas misslang. Angeblich tauchte dieser Name Anfang des 19. Jahrhunderts in der Savoie auf: dort wurde ein Kuchen gebacken, der leider nie aufging. Er war missraten, eben manqué. Gerettet und trotzdem serviert wurde er doch, nachdem er mit einer Glasur aus Butter und Krokant überzogen wurde.

Die Bezeichnung "manqué", die ursprünglich den Kuchen meinte, ist auf die Kuchenform übergegangen und wird bis heute verwendet. Übrigens, keine Angst um ihren Schokoladenkuchen: Kuchen, die in der "moule à manqué" gebacken werden, gelingen natürlich. Meistens. Ich hoffe, die Frage Ihrer Zuschauerin zufriedenstellend beantwortet zu haben.

Text: Jeanette Konrad
Bild: Aurélie Pollet & Christine Gensheimer & Dagmar Weiss