■ Zutaten : 1 kg Tiger Prawns (Riesengarnelen), 150ml Tamarindenwasser, 35g Palmzucker, 40g Nam Phrik Goong, 30g Schalotten, 3g Knoblauch, ½ Bündel Zitronengras, 2 Bird-Eye-Chilis, 100g grüne Mango, 50g Weißkraut, 10ml Öl, 3ml Fischsauce, 35g Erdnüsse, ½ Bund frischer Koriander, 2 Thai-Limetten.

■ Die Riesengarnelen säubern und je 6-7 auf befeuchtete Bambusspieße aufziehen. Schalotten, Knoblauch, Zitronengras und Chilis (alle Zutaten gehackt) in Öl anbraten, Tamarindenwasser, Palmzucker, Nam Phrik und Fischsauce dazugeben. 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln, dann Sauce abkühlen lassen.

Weißkraut und grüne Mango fein hacken, Erdnüsse rösten und hacken und mit der Kohl-Mango-Mischung vermengen.

Die Riesengarnelen mit der Sauce bestreichen und auf heißem Holzkohlegrill 2 Min. auf jeder Seite grillen. Zum Servieren die Kohl-Mango-Erdnuss-Mischung auf Tellern verteilen, einen Garnelenspieß darüber legen, mit Sauce begießen, mit frischem Koriander garnieren, mit Limettensaft und, je nach Belieben, mit etwas Fischsauce oder Reisessig beträufeln.

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Kulinarische Schatzsuche in Asien
Der Foodhunter in Indien, Vietnam, Thailand und Laos
Fünfteilige Dokumentation von Bernd Girrbach & Rolf Lambert
SWR / Along Mekong Productions, Deutschland, 2007, 26x5 mn
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