Zutaten für 2 Portionen:
2 Knoblauchzehen
2 Peperoncini
5-6 EL Olivenöl extra vergine
Einige Stängel glattblättrige Petersilie
Nach Belieben Parmesan oder Pecorino
200-250 g Spaghetti
Salz



Die Spaghetti nach Packungsanleitung in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. Während das Nudelwasser zum Kochen gebracht wird, Knoblauchzehen abziehen und wie die Peperoncini ganz fein hacken. In dem Olivenöl auf ganz schwacher Hitze einige Minuten goldgelb werden lassen. Der Knoblauch darf auf keinen Fall braun und bitter werden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stängeln zupfen, klein hacken. Den Käse reiben.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und sofort mit der Petersilie zu dem Knoblauch-Öl in die Pfanne geben. Gründlich vermengen, bis alle Spaghetti dünn von einem Ölfilm überzogen sind. Ggf. Nachsalzen, sofort servieren. Wenn Sie Pecorino verwenden, müssen Sie bedenken, dass dieser Käse schon salzig ist. Die Salzmenge dann entsprechend reduzieren.

TIPP:
-Parmesan oder Pecorino sind keine notwendige Zutat für dieses Gericht, das in ganz Italien sehr beliebt ist. Überhaupt wird in Italien nicht zu jedem Nudelgericht automatisch Käse serviert, sondern nur von Fall zu Fall.
-Sie können Knoblauch und Peperoncini auch mit etwas Meersalz im Mörser zu einer Paste verstossen, zu der man das Öl gibt. Diese “rohe Version” unter die gekochten, abgetropften Spaghetti heben.
-Durch Trocknen bekommt Knoblauch eine scharfe Note. Auch ein gutes Öl spielt für das Gelingen dieses Rezepts ein wichtige Rolle.