08/05/03

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Tapas

Tapas

Spaniens pikante Häppchen sind inzwischen weltberühmt. Finger-Food ist angesagt und der Snack zwischendurch darf ruhig etwas ausgefallen sein. Tapas gibt es in wirklich zahllosen Varianten. Fast alles lässt sich mit Phantasie und Fingerfertigkeit zur Tapa machen. Ursprünglich war die Tapa ein kleine Scheibe Weißbrot, mit der man zum Schutz vor Insekten Bier-, Wein- und Sherrygläser bedeckte. Tapa heißt soviel wie Deckel und der wurde kostenlos mit dem Glas serviert. Einen pikanten Belag bereitete der Wirt oft gleich hinter der Theke zu. Heute kommen viele Tapas ohne Weißbrotscheibe aus: zum Beispiel eingelegte Oliven, gesalzene Mandeln und Scheiben des andalusischen jamón de Jabugo, den Kenner für den besten Schinken der Welt halten.

Auf Mengenangaben haben wir verzichtet. Überlegen Sie, ob Sie Tapas als Vorspeise, als Hauptgang („ración") im Sommer oder als Appetithappen zum Wein servieren wollen. Kalkulieren Sie auch ein, dass wenige, über einen längeren Zeitraum gegessene Häppchen schon bei relativ geringen Mengen sättigen.

COHETES

Gefüllte Dörrfeigen

Getrocknete Feigen sind sehr sättigend. 2 bis 3 pro Person sind meist ausreichend.

ungeschälte Mandeln, getrocknete Feigen

In die Unterseite jeder Dörrfeige eine Mandel bohren.

ALMENDRAS FRITÀS SALADAS

Gesalzene Röstmandeln

ungeschälte Mandeln, Olivenöl, Salz

Die Mandeln in Olivenöl über mittlerer Hitze hellbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und abgekühlt servieren.

BOQUERONES

Marinierte Sardellen

Frische Sardellen (Anschovis), grobes Meersalz, Weißweinessig, Petersilie, etwas feingehackter Knoblauch, Olivenöl

Die Sardellen filetieren. Sparsam mit Meersalz bestreuen. Essig angießen und 3 Stunden marinieren. Aus der Marinade nehmen. Darauf achten, dass kein Salz mehr an den Sardellen haftet. Mit Petersilie und frisch gehacktem Knoblauch in eine flache Form schichten. Mit reichlich Olivenöl bedecken und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

SETAS REHOGADAS

Gedünstete Pilze

Pilze (z.B. Austernpilze, Steinpilze, Champignons, Shiitake), etwas feingehackter Knoblauch, Olivenöl, etwas Weißwein, nach Belieben Salz und Pfeffer

Pilze in breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Pilze zugeben. Wenn die Pilze keine Flüssigkeit mehr abgeben, etwas Weißwein angießen. Auf schwacher Hitze 5-10 Min. im Weißwein ziehen lassen.

Erstellt: 04-05-04
Letzte Änderung: 08-05-03