Toddy ist ein leicht vergorener Most aus dem Fruchtständer-Saft der Kokospalme, und die gibt es entlang der Wasserwege in Südindiens Bundesstaat Kerala zuhauf. Abends sitzen die Männer im Toddy-Shop und berauschen sich. Da macht die Food-Recherche mal richtig Spass. Mark freundet sich mit einem Bauern und Toddy-Zapfer an, und wird nachhause eingeladen. Dort genießt er nicht nur das himmlische Fisch-Curry, das die Großmutter zubereitet. Er sieht auch, wie der Bauer die Toddy-Reste weiter vergärt und immer wieder filtert bis Toddy-Essig enstanden ist. Mark ist begeistert, ein echter Fund in den Tropen. Der Essig ist klar, frisch, fein und sehr elegant. Würde perfekt zu weißem Fisch oder Seafood-Salaten passen. In Shanghai präsentiert er Keralas Bauernessig dem bekannten australischen Cross-over Chef David Laris. Der karamellisiert malzigen Palmzucker mit dem Toddy-Essig und gibt die Reduktion an pochierten Steinbutt. Sehr sehr lecker. Mark bestellt jetzt den hausgemachten Toddy-Essig in größeren Mengen.