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Zutaten:
Für 1 Person
1 Räucherlachsfilet
5 Stangen Spargel
30 g Butter
2 TL grüner Macha-Tee (als Pulver)
1 Schuss Olivenöl
1 TL Essig (Vinaigre de Reims)
Etwas Kerbel
Zubereitung:
Den Lachs in große Stücke schneiden und die Haut entfernen.
Spargel
Den Spargel mit dem Spargelmesser schälen und das untere Ende großzügig abschneiden. Einen Teil des Spargels kochen. Den anderen Teil in dünne Streifen schneiden. Einen Schuss Olivenöl, einen Tropfen Essig und etwas gehackten Kerbel dazugeben. Das Ganze pfeffern und salzen.
Sauce
In einem Stieltopf 2 EL Wasser zum Kochen bringen. Die Butter und den grünen Tee für den Geschmack dazugeben und verrühren.
Lachs
Die Lachsstücke 2 Minuten im Umluftherd backen.
Den Teller anrichten.
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Die Top-Adresse:La Grande Cascade : allée de Longchamp – 75016 Paris
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