per E-Mail verschicken
Zutaten: -1 große Taube
-15 g gehackte Pistazien
-gehackte Mandeln
-Pistaziencreme
-Pistazienöl
-Olivenöl
-Schalottenkonfit
-Teigplatten
-Zitronat
-Limetten
Zubereitung:
-Die Schenkel und die Brustfilets aus der Taube lösen. Die Brustfilets weich kochen.
-Die Taubenschenkel kurz in Olivenöl braten, sodass das Fleisch saftig bleibt.
-Das weich gekochte, zerkleinerte Brustfleisch mit dem Schalottenkonfit, den gehackten Mandeln, einem Teil der Pistazien und der Pistaziencreme anbraten. Mit Pistazienöl und Limettensaft beträufeln.
-Die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen und danach zu Dreiecken formen.
-Die Teigplatten mit Öl oder Wasser formbar machen und die Dreiecke darin einrollen.
-Die Teigtaschen vorsichtig in Olivenöl braten, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
-Den Bratensaft der Taubenschenkel mit dem Zitronat und etwas Limettensaft verfeinern.
-Die Teigtaschen und die gebratenen Taubenschenkel auf Tellern anrichten und mit dem Rest der gehackten Pistazien, dem Bratensaft und etwas Pistazienöl garnieren.
....................................................
Die Top-Adresse:Hier kocht Philippe Legendre:
Restaurant Le Cinq: 31 avenue George V - 75008 Paris
Facebook
Twitter
RSS
