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Wildente mit Wirsing an WhiskysauceZutaten:
Für 2 Personen
- 1 Stockente
- ¼ Kopf Wirsing
- 60 g Entenstopfleber (Foie Gras)
- 30 g Schalottenkonfit
- 120 g mild gesalzenes Bauchfleisch vom Schwein
- etwas Sahne
- Butter
- Malt-Whisky
Zubereitung:
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stück Butter bestreichen.
45 Minuten im Ofen garen.
Den Wirsing in Streifen schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Das Bauchfleisch in dünne Streifen schneiden.
Die Butter zerlassen und die Bauchfleischstreifen darin goldgelb braten, das Schalottenkonfit, den Wirsing, die gewürfelte Entenstopfleber und noch etwas Butter dazu geben.
Wenn die Ente fertig gegart ist, den Bratensaft mit etwas Sahne und Whisky verfeinern.
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Die Top-Adresse:Hôtel George V – 31, avenue George V - 75008 Paris
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