Weiße Bohnen, Tomatenwürfel, gereifter Banyulus-Rotweinessig und gebratenes Merlanfilet


Rezept für zwei Personen

Zutaten:
- 500 g weiße Bohnen
- 2 Merlanfilets
- 1 Tomate
- 1 Esslöffel Banyuls-Essig
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 5 cl Olivenöl
- 50 g Sahne
- Salz, eine Prise Pfeffer und etwas Schnittlauch


Zubereitung:
Bohnen mit einem Tomatenviertel, einer Zwiebel (mit einer Gewürznelke gespickt), Lorbeer, einer Karotte und Geflügelbouillon in einem Topf zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer hinzufügen und 30 bis 45 Minuten lang kochen lassen.
Tomaten in Würfel schneiden, Schnittlauch klein hacken.
Die gekochten Bohnen mit etwas Sahne, den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch in einer Pfanne dünsten.
Einen Teil der Bohnen zu einer Cremesuppe mixen.

Merlanfilet von beiden Seiten mit Fleur de Sel leicht salzen und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
Filets mit Olivenöl bestreichen und mit den Semmelbröseln panieren. Anschließend bei schwacher Hitze anbraten.
Bohnen in der Cremesuppe auf dem Teller anrichten und Merlanfilets auflegen. Mit einigen Schnittlauchröllchen verzieren.







Die Top-Adresse:
Manuel Martinez
Eigentümer und Chefkoch des Le Relais Louis XIII :
8, rue des Grands-Augustins – 75006 Paris

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Montags bis samstags, 13.30 Uhr

CHIC
Europäisches Lifestyle-Magazin, ARTE
Chefredaktion: Catherine Heuzé
Koproduktion: ARTE France, 2P2L
Frankreich, 26 Min.
Moderation: Valeria Risi