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Zutaten: - junger (3 Monate gereifter) und alter (12 bis 18 Monate gereifter) Mimolette
- gelbe Beete
- Möhren (orangefarbene, rote und weiße)
- Paprika (gelbe, orangefarbene und rote)
- Mostäpfel
- gelbe und rote Tomaten
- eine ungespritze Orange
- Mangold mit orangefarbenen Stielen
- Kapuzinerkresseblüten
- Bio-Olivenöl
Zubereitung:
Die verschiedenen Gemüsesorten einzeln mit einer Reibe in feine Längsstreifen schneiden.
Eine Lage Gemüse auf einer Platte anrichten.
Mit geraspeltem Mimolette bestreuen.
Den Vorgang mehrmals wiederholen.
Auf die oberste Schicht den sehr fein geschnittenen Mangold geben und mit der geriebenen Orangenschale würzen.
Die Platte mit den geviertelten gelben und roten Tomaten garnieren.
Großzügig mit Olivenöl aus biologischem Anbau beträufeln.
Mit den Kapuzinerkresseblüten dekorieren.
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Die Top-Adresse: Chefkoch Alain Passard
L’Arpège : 84, rue de Varenne – 75007 PARIS
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