Zutaten für 4 Portionen:

Suppe
2 mittelgroße Zucchini
4 Tomaten
250 g Stangenbohnen
250 g dicke grüne Bohnen mit großen Kernen
250 g frische rote Bohnen
250 g frische weiße Bohnen (ersatzweise jeweils getrocknete Bohnen, die man über Nacht eingeweicht hat)
1 kg Kartoffeln
ein Stück gesalzener, durchwachsener Speck
Salz, Pfeffer
50 g frisch geriebener Parmesan

Pistou
3 Knoblauchzehen
grobes Salz
100-120 g Basilikumblätter
100 g frisch geriebener Parmesan
etwa 400 ml Olivenöl extra vergine
1 EL heiße Gemüsebrühe

Das ganze Gemüse waschen. Zucchini ungeschält in Würfel schneiden. Die Tomaten schälen, indem man sie erst kurz in kochendes, dann in eiskaltes Wasser taucht und abzieht. Samen herauskratzen, das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Von den grünen Bohnen die Fäden abziehen, Bohnen in Stücke brechen. Die übrigen Bohnen enthülsen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Das gesamte Gemüse in einem Topf gut mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und halb bedeckt etwa 90 Min. köcheln lassen. Nach der halben Garzeit den Speck zugeben. Am Ende der Garzeit salzen und pfeffern.

Den Knoblauch mit dem groben Salz im Mörser zerreiben, dann auch die gewaschenen, trockengetupften Basilikumblätter und den Parmesan. Nach und nach soviel Öl zugeben, dass eine glatte Sauce entsteht, die man mit heißer Gemüsebrühe noch etwas verdünnt.

Die Suppe in Teller schöpfen, etwas Pistou in die Mitte geben und sofort mit Weißbrot servieren. Den restlichen Käse getrennt dazu reichen.


TIPP:
Bereiten Sie den Pistou/Pesto im Hoch- bzw. Spätsommer, wenn das Basilikum am aromatischsten ist, auf Vorrat zu und frieren Sie ihn portionsweise ein. Er hält sich etwa 6 Monate und gibt vielen winterlichen Gemüsesuppen einen kleinen Kick.