Wenn ein deutscher Tourist in Frankreich plötzlich Hunger verspürt, geht er gern in die Pâtisserie-Boulangerie. Schon lange fragt er sich, warum der Bäcker Boulanger heißt und nicht zum Beispiel Baguettier? Nun, das liegt natürlich daran, dass er den Teig als Kugel, Boule, knetet, und so heißt der Handwerker Boulanger.

Das Wort "pâtisserie" kommt direkt von pâte, Teig, und bezeichnet ausschließlich Zuckerbäckerwaren. Übrigens stammt das Wort "pâte" vom altgriechischen "pásté", das Brei bedeutete, eine Mischung von Mehl und Wasser. Sowohl auf deutsch wie auf französisch hat dieses griechische Wort viele Nachkommen, die uns jeden Tag interessieren.
Eines dieser Wörter bezeichnet unser aller Lieblingessen, das wir bei einem international gewordenen Namen nennen: Pasta. Das ist italienisch, aber auch deutsch, und englisch, und norwegisch, und immer so weiter. Pasta in aller Munde!

Das deutsche "Paste", französisch ebenfalls "pâte", bezeichnet allerlei dickflüssige Mischungen. Zum Beispiel eine Masse aus Farbpigmenten und Flüssigkeit, die man zu Stäbchen trocknet, und der Kunstmaler benutzt es dann für eine Zeichnung - ein Pastell. Oder aber wir denken hungrig an jene im Ofen gegarte Mischung aus Fleisch und Gewürzen - auf Französisch ist das "le pâté". Das kommt vom altfranzösischen "pastée" - zu deutsch "Pastete". Wir Deutschen lieben ja die Königinpastetchen, auf französisch bouchées à la reine, Königinhäppchen. Die Franzosen mögen alle möglichen pâtés: Pâté de Campagne, eine Bauernpastete, oder Hasenpastete, pâté de lapin.

Der größte französische Pâté ist übrigens der "pâté de maisons". "Häuserpastete"? Nun, die ist nicht zum Essen da, sondern das bedeutet einen Häuserblock. Aber man kann sich auch in einem Häuserblock fühlen wie "un coq en pâte", ein Hahn im Teig. Was das wieder bedeuten soll? Ganz einfach: So geht es einem, wenn man lebt "wie Gott in Frankreich"!

Text: Hinrich Schmidt-Henkel
Bild: Claire Doutriaux



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