• Zutaten für 1 kg Gugelhupf-Teig

100 g und 300 g Weizenmehl
60 g Puderzucker
200 ml kalte Vollmilch
180 g zimmerwarme Butter
25 g frische Hefe
1 kleines Ei (ca. 40 g)
10 g Salz
100 g Rosinen
1,5 cl Kirschwasser
1,5 cl Wasser
50 g ganze Mandeln
Sie benötigen: Eine Gugelhupf-Form für 1 kg Teig
Zum Verzieren: 15 g Puderzucker
Zubereitung: 30 Minuten
Backdauer: etwa 45 Minuten

• Zubereitung:
  

Die Rosinen mit Kirschwasser und Wasser in einer Schüssel einweichen.
100 g Mehl in ein Gefäß sieben und mit der Hefe und der Milch verrühren. Das ist der so genannte „Vorteig“. Mit einem sauberen Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur (ca. 22 °C) etwa 15 Minuten gehen lassen.

300 g Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde hineindrücken, Salz und Zucker am Rand der Mulde verteilen.
Den Vorteig und das Ei in die Mulde geben.
Das Mehl nach und nach vom Rand in die Mitte einarbeiten, dabei den Teig ungefähr 5 Minuten lang kräftig kneten. Mit der Zeit wird der Teig heller. Er ist fertig, wenn er sich von den Fingern löst.

Die zimmerwarme Butter dazugeben und gut unterkneten.
Der Teig ist nun schön glänzend und geschmeidig.

Die eingeweichten Rosinen hinzufügen und noch etwas weiterkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine große Schüssel legen und mit einem Tuch zudecken.
Den Teig eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur (22 °C) gehen lassen.
Wenn der Teig sein Volumen fast verdoppelt hat, noch einmal kurz mit den Händen durchkneten. Wieder zudecken und weitere 20 Minuten gehenlassen.
Die Mandeln 1 Minute lang in sehr heißes Wasser tauchen.

Die Kuchenform großzügig buttern und in jede Rille eine ganze Mandel legen.
Nun kommt der Teig in die Kuchenform und wird wieder zugedeckt, damit er in der Form noch einmal etwa eineinhalb Stunden bei Zimmertemperatur gehen und sein Volumen ungefähr verdoppeln kann.

Den Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 7) vorheizen. Bevor der Gugelhupf in den Ofen geschoben wird die Temperatur auf 180 °C (Stufe 6) herunterschalten. Etwa 45 Minuten backen.
Den Gugelhupf aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Zum Schluss mit Puderzucker bestreuen.

• Hinweis:

Der Gugelhupf-Teig kann auch in der Küchenmaschine zubereitet werden, dann wird er besonders glänzend und geschmeidig.