TIRAMISU AUX AIRELLES

• Ingrédients :

- 350g d’airelles
- 1 boîte de boudoirs
- 750g de mascarpone
- 75g de crème liquide
- 35g de sucre semoule
- 1 trait de sirop de grenadine
- 100g de myrtilles
- 2 feuilles de gélatine

• Recette :

Mélanger les airelles et le sucre, faire chauffer au bain-marie pendant 15 minutes. Passer au chinois. Garder les airelles pour le montage. Faire fondre la gélatine dans de l’eau froide, la presser puis l’incorporer dans le jus d’airelles à feu doux. Hors du feu, ajouter un peu de sirop de grenadine.

Mélanger le mascarpone et la crème au fouet. Verser le tout dans une poche.

Verser de la gelée d’airelles au fond d’un verre à Martini. Faire prendre la gelée 5 minutes au réfrigérateur. Tailler les boudoirs en triangles. Tremper chaque morceau de biscuits dans la gelée, puis disposer sur les parois du verre. Remplir le verre à moitié du mélange crème/mascarpone, verser un peu de gelée et quelques baies. Mettre au réfrigérateur 5 minutes. Recommencer à l’identique pour la seconde couche.

Le tiramisu se sert frais, éventuellement accompagné d’une boule de sorbet aux fruits rouges ou à la pomme verte…




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Liens :
Le site du restaurant Les Ombres, au Quai Branly à Paris