TARTELETTES AUX POMMES ET AU CARAMEL BEURRE DE SEL

Ingrédients pour 10 Tartelettes :

- 25 g de caramels au beurre salé
- 190g de beurre
- 200g de farine
- 90g de sucre glace
- sel fin
- 100g de beurre
- 100g de sucre glace
- 100g poudre d'amandes
- 5 oeufs
- 50g de crème liquide
- 250g de crème liquide
- 25g de caramels au beurre salé
- 100g de mascarpone
- 5 pommes Golden
- cassonade

• SHORT BREAD

Mélanger 190 g de beurre avec la farine, 90 g de sucre glace et une pincée de sel fin. Réserver au réfrigérateur 2 heures au minimum. Étaler au rouleau à pâtisserie (4 mm d’épaisseur). Détailler des disques de 6 cm de diamètre et les cuire au four à 160° environ 10 min.

• CREME AMANDINE

Mélanger 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs et 50g de crème liquide. Dresser sur le fond de shortbread cuit, avec des cercles à tartelettes beurrés (6 cm de diamètre et 1,5 cm de haut). Cuire au four à 160° environ.

• CHANTILLY BONBONS CARAMEL

Bouillir 250g de crème, ajoutez les bonbons au caramel, mixer puis ajouter le mascarpone. Refroidir une nuit au réfrigérateur.

• POMMES ROTIES

Eplucher 5 pommes golden, couper en 8 et enlever les pépins. Poser les quartiers sur une grille, napper avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre roux. Cuire 10 mn à 200°.

• FINITION

Au centre de la tartelette écrasez un caramel mou, dresser 4 quartiers de pommes rôties autour, dresser la crème chantilly !

........................
Du lundi au samedi à 13.30
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE