Le cresson cru et cuit

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 12 pommes de terre de Noirmoutier
- 1 boîte d’escargots décortiqués
- 1 botte de cresson
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- sel et poivre


Préparation :
Commencer par emballer les pommes de terre une à une dans du papier d’aluminium avec une noix de beurre, saler. Enfourner à 200° C pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, couper les tiges de la botte de cresson et réserver la moitié. Faire bouillir de l’eau bien salée : y plonger les gousses d’ail, pendant 3-4 minutes puis ajouter la moitié des feuilles pendant à nouveau 3-4 minutes. Egoutter le cresson et l’ail puis plonger le tout dans un saladier avec des glaçons - afin de stopper la cuisson mais surtout pour que les feuilles restent bien vertes. Égoutter puis mixer l’ensemble. Réserver.

Lorsque les pommes de terre sont cuites : découper le dessus et creuser légèrement l’intérieur. Émincer les échalotes puis, dans une poêle, les faire sauter à feu vif avec les escargots, enfin ajouter une cuillérée de purée de cresson. Avec ce mélange, farcir les pommes de terre. Enfin, dresser avec une simple salade de cresson.

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Du lundi au samedi à 13.30
sur le câble, le satellite et la TNT

Chic
Rédacteurs en chef : Catherine Portaluppi, Cédric Saint-André Perrin
Coproduction : ARTE France, 2P2L
Présentation : Églantine Éméyé
26 min.
ARTE FRANCE