Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de haricots blancs
1 gros oignon
4 gousses d'ail
250 g de lard fumé
2 c. à soupe de concentré de tomate
4 cuisses de canard confites
700 g de saucisses de Toulouse
1 poignée de chapelure
1 feuille de laurier
Sel
Graisse de canard

La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans une casserole d'eau froide.
Jeter l’eau des haricots et remplir la casserole d'eau fraîche. Saler, ajouter une feuille de laurier et laisser cuire 1 heure à 1 heure 30. Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'ail et les faire suer dans une poêle avec un peu de graisse de canard, ajouter le concentré de tomates et 20 cl d'eau de cuisson des haricots. Bien mélanger. Laisser frémir quelques minutes.
Quand les haricots blancs sont presque cuits, les égoutter et les remettre dans la cocotte avec le mélange oignon-ail-tomate. Bien mélanger.
Ensuite, faire dorer successivement le lard fumé, les cuisses de canard confites et la saucisse de Toulouse dans un peu de graisse de canard. Réserver. Ajouter le lard fumé aux haricots. Verser la préparation dans un plat allant au four (ou la cocotte en fonte), déposer le confit de canard et la saucisse sur le dessus et parsemer de chapelure.
Préchauffer le four à 200°C. Enfourner le cassoulet pendant une demi-heure à 1 heure. Servir dès qu'une belle croûte dorée s’est formée.