Ce sont les historiens qui découpent le passé en périodes, les hommes d'hier comme ceux d'aujourd'hui cuisinent et mangent dans un temps vécu. Quand nous parlons de cuisines de l'Antiquité, du Moyen Age, de la Renaissance, des Lumières ou du XIXe siècle, nous ne faisons que resituer des faits alimentaires dans un ordre du temps commode, facilement lisible. Cela est pratique, mais il ne faut jamais oublier que les choses de la table évoluent au cours du temps selon des rythmes qui leur sont propres. Il faut aussi toujours garder en mémoire qu'à une époque donnée, il existe des cuisines (celles des pauvres et des riches, celles des campagnes et des villes…) mais pas "Une" cuisine.

• L' Antiquité
  Cuisines grecques et romaines
  
  
• Le Moyen Age
  Les goûts médiévaux
  
  
• La Renaissance
  Première mondialisation culinaire, naissance des traités
  
  
• Tables des Lumières
  Nouvelles cuisines et célébrations gourmandes
  
  
• Révolutions à tables
  Innovations techniques, naissance du restaurant et affirmation du cuisinier